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已经酿好的酱香酒为什么要窖藏?

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已经酿好的酱香酒为什么要窖藏?

发布日期:2018-12-18 编辑:来源于网络 点击:

大家都知道酒作为乙醇的诞生物,只有窖藏后才能让酒中的有害物质挥发干净,窖藏的时间越长,酒的味道也就越甘醇。不同的窖藏方式也会到窖藏酒产生不同的影响,就像大家所熟悉的酒窖、洞藏、泥土埋藏、酒糟埋藏等,都能够对酱香酒产生发酵熟成的作用。那么窖藏的真实作用又是怎么样呢?

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酱香型白酒

大家都知道酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩而又有点刺激的,俗称为"生酒"。其味道上跳下串,也不是不稳定的呢,无醇厚感觉。必须经过三年以上的窖藏陈化,才能勾调,勾调后再储存一年,才能出厂。所以酱香白酒的"窖藏储存"和勾调师"勾调"是酱酒生产的非常重要工序。

新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现,陶坛也称为"土坛子",其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生"微氧循环",使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",产生了以下三大反应,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香:

同时,用陶坛来储存酱香白酒,是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。酱酒储存到了一定的时间,就要把酒分装入瓶出厂销售,但都不再采用采用陶罐来装酒了,因为陶罐硬度不够,而且也是比较易破碎的,不利于运输,并且在美观上也不够。所以市场上装酒的容器一般为陶瓷瓶和玻璃瓶,但由于玻璃瓶不透气,酒不能进行"微氧循环"而进行呼吸,酒装入瓶子后就基本是"死酒"了。

酱酒以酱香闻名,其中王泽履酱香酒,达到了酱香型白酒的最高标准,无悬浮物,也么与沉淀的呢,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,是酱香型白酒中的高端品牌。


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