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“牛肉”的营养及食疗菜谱!

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“牛肉”的营养及食疗菜谱!

发布日期:2019-01-02 编辑:来源于网络 点击:

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。黄牛毛色多为黄色,我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,我国大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。牛肉为我国西北地区的主要肉食品,黄牛肉性略温,多食能助热生火,热盛之人或火热证者不宜多食。

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【营养作用】

牛肉因种类、性别、地区、饲养方式等不同,其成分含率差距甚大。含蛋白质较多、脂肪较少。不仅能提供大量热能,而且牛肉蛋白质含量较猪肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,黄牛肉还含肽类、肽酸、乳酸、糖原等,因此营养价值甚高,故古人认为牛肉有补气养血作用。《韩氏医道》还认为:“黄牛肉,补气,与锦黄芪同功”。

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【食疗功效】

水牛肉性凉,黄牛肉性温。能脾胃、益气血、强筋骨,可治脾胃虚弱、消化功能欠佳;或久病体虚、神疲乏力、气短唇白、面色委黄、手足不温、畏寒怕冷、腰膝酸软;或疮疡、手术后疮口久不愈合等症。

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【应用举例】

1、牛肉粥

牛肉60克切成薄片,加入五香粉、盐适量,与大米30克煮成粥食用,连食1-3周,主治体虚乏力、筋骨酸软。

2、牛肉参芪淮山汤

牛肉250克,党参、黄芪、淮山药、浮小麦各30克、白术15克、大枣10粒、生姜10克,加水适量,慢火煮至肉烂熟,再加适量盐调味。治气虚自汗。

3、牛肉汤

牛肉1斤切块、山药3、莲子、茯苓、小茴香(布包)、大枣各30克加水适量,小火炖至烂熟,酌加食盐调味,分数次饮汤食肉,药物除小茴香外,均可食之。此汤适用于脾胃虚弱、气血不足、体倦乏力者。

4、牛肉浓汁

牛肉250克切成小块,加水适量,用小火煮成浓汁,少加食盐调味,经常饮用,适用月脾胃虚弱、营养不良、面浮足肿、小便短少。


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