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中国六大茶,你都知道吗?

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中国六大茶,你都知道吗?

发布日期:2019-07-23 编辑:来源于网络 点击:

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一,饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶学问源远流长,博大精深,不但包含物质学问层面,还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶学问的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会,深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。

然而,随着时代的发展,年轻人对茶的热情似乎并不是那么的高了,可乐,咖啡等各种饮料抢占饮料市场,现在有喝茶习惯的年轻人已然越来越少,更不用说了解茶学问的年轻人了。今天就由我来给大家先容一下最基础的差的分类吧。

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茶的分类

茶树鲜叶可以通过不同的加工工艺制作成为不同的茶类,比如日照本地的鸠坑茶树鲜叶既可以制作成绿茶,又可以制作成为红茶,甚至可以制作白茶、黄茶。

但是茶树品种有一个特性叫做“适制性”,根据叶片的大小厚薄、内含物质、颜色深浅等,叶片适合制作的茶类不同。比如云南大叶种的茶树叶片茶多酚含量高,适合做红茶;黄山群体种的茶树叶片氨基酸含量高,适合做绿茶;福鼎大白茶的茶树叶片绒毛多,适合做白茶;水仙的茶树品种有独特香气,适合做乌龙茶。

茶树鲜叶采摘后依照加工工艺,根据发酵度可以将制作的干茶分为六大茶类:白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

我国按照发酵程度分为六大茶类,分别是红茶、绿茶、乌龙茶(也称作青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类。

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根据下图,每一种又可以进行细分,就有大家平时耳熟能详的龙井、铁观音、银针等茶了。

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各种茶的特性

绿茶加工工艺主要包括:杀青,做形,干燥。杀青是绿茶加工的基础,高温杀死了鲜茶叶中的很多酶类,使其在后续加工中始终保持绿色的状态。绿茶的“三绿”(干茶绿,茶汤绿,叶底绿)是首要的,香气以清雅为宜,滋味以鲜爽为上。如果叶底和茶汤出现了红色,一般认为是加工或者保存不当引起的,是茶叶不好的表现。

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白茶加工工艺主要包括:萎凋,干燥。采摘满披白色茸毛的鲜叶,在长达2-3天萎凋过程中,鲜叶的儿茶素分解一半以上,降低茶叶的苦涩度,同时发展了独特的毫香。要求干茶白灰,茶汤杏黄,品饮起来有豆浆韵。而安吉白茶是因为茶树叶片叶绿素含量低而得名,按加工工艺分类属于绿茶。

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黄茶加工工艺主要包括:杀青,闷黄,做形,干燥。闷黄是黄茶加工的基础,茶多酚在这个过程中分解转化,使得黄茶的滋味更加醇和。要求是“黄汤黄叶”,相比绿茶少了一分鲜爽,多了一分醇和。

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青茶(乌龙茶)加工工艺主要包括:萎凋,做青,杀青,揉捻,做形,干燥。做青是青茶加工的基础,鲜叶边缘在做青中碰撞变红,发展了独特的香气,形成“绿叶红镶边”。茶叶特点是“绿叶红镶边”。

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红茶加工工艺主要包括:萎凋,揉捻,发酵,干燥。发酵是红茶加工的基础,多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素,茶黄素,茶褐素,茶鲜叶由“绿”变“红”。红茶的基本要求是“红汤红叶”。如果发酵过度,会出现酸味。

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黑茶加工工艺主要包括:杀青,揉捻,渥堆,干燥,以及后续的筛分,压制。渥堆是黑茶加工的基础,外源微生物与茶叶中的物质作用,产生黑茶独特的品质特征。特别说明,普洱茶中的生普,因为没有渥堆过程,所以属于晒青绿茶;熟普属于黑茶。主要特点是“陈醇”,干茶黑润,汤色橙红,滋味醇和,有陈香。如果保存不当,容易出现受潮发霉的情况。

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为什么年轻人不爱喝茶

根据网上的一些调查,可以看出年轻人不爱喝茶的原因无非于以下四点。一是喝茶麻烦,半天才泡了一小杯,不如超市里买个饮料方便;二是喝茶要仔细品味,还需要一定的经验才能尝出好坏;三是茶学问太过深厚,学习成本较高;四是没有人培养年轻人使之成为习惯。

实际上,喝茶饮料的年轻人还是很多的,说明年轻人并不讨厌茶的味道。但是就我个人觉得茶饮料的味道和泡出来的味道以及感觉还是有着一定的差距,如果加以合理的引导,相信茶学问会重新在年轻人里流行起来。

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