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窖藏对白酒酒窖有什么讲究吗?

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窖藏对白酒酒窖有什么讲究吗?

发布日期:2019-08-05 编辑: 点击:

白酒窖藏,是以白酒为原料的深加工,因为好酒三分酿七分藏,目的是除去酒中的有害物质,使其老熟。

首先对可以深加工的对象要做到心中有数,必须是以原始工艺对粮食进行固态发酵,蒸馏提醇,且浓度在52度以上的酒,才具有深加工的资质,其他的,要么不能算酒,要么度数不够,酒质不稳定,越窖藏越没法喝。

其次,窖藏,是以酒为原料的第二次提炼,它的目的,是去除酒中的有害物质,从而实现酒的高品质。这里大家就要搞明白,酒中的有害物质从哪里来?任何事物都是有利有弊,这是自然之道,用植物制曲自然发酵而成的白酒,对人体有诸多的有益之处,但是不可避免还会伴随而来甲醇、乙醛等有害物质,并且很难出去,所以白酒的老熟才是世界级的难题。

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民间一直有一脉古法窖养的传承,是利用反向植物制曲,在窖藏中消除发酵酒曲产生的弊端。此方法最大的好处是,化一年为八到十年,原料酒在窖藏的过程中,用植物制曲方法窖藏一年的酒,比普通窖藏方法八到十年的酒,更好更醇,而且酒中还不含任何化学添加剂,可以说是用自然调节自然,真正的纯天然健康窖养之法。

内行知道,原始窖藏法,用老窖底的窖泥封坛,而老窖底的窖泥与黄金等价。

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