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水下窖藏酒与普通窖藏酒的区别

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水下窖藏酒与普通窖藏酒的区别

发布日期:2019-09-02 编辑: 点击:

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水下窖藏白酒一般指白酒生产企业将优质的经传统工艺流程酿造的纯粮食原浆酒装入坛中,坛口封蜡,在陆地静态窖藏一定年限后,然后在具有一定自然条件的水下动态窖藏3-5年以上,减缓水解反应速度使酒体更加稳定,加强了氢键结合力使酒质更绵柔醇香,加速了分子间结合的速度使口感更加陈厚细腻、回味悠长。

水下窖藏实现了水下微生物与陆地微生物的结合,克服了陆地温度对酯化水解反应的影响,水下的自然环境及水底的自然压力,使分子间的碰撞几率加大增强,大分子芳香酯类更容易形成。

水下窖藏常年保持一定的温度湿度和压力,大大减缓水解反应,相对加速了酯化反应的形成;水下微生物菌群和动植物种类丰富;动态的水流环境给水下窖藏创造了优质的自然环境,有水方具其魂,酒体纯净,酒香醇厚,实为罕见美酒。

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普通窖藏酒一般指白酒生产企业将精选出的优质纯粮原浆酒,盛入以陶质容器制成的坛或缸中,宣纸封口,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,使白酒获得更好的品质。酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好的环境。贮藏环境一定要保持湿度,时常洒水防止干裂进气,保持一定的温度和空气洁净,这样才有利于发酵催熟,酒才越放越香醇。普通窖藏酒储存时间为1-3年最佳,出酒风味为最好。

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有好酒者称水下沉睡多年的好酒,慢慢发酵,更加醇厚,更加珍贵,水藏1年相当于窖藏10年,水藏3年相当于窖藏30年,升值空间巨大。其实不管是水藏还是窖藏只是储存方法不一样而已,其目的都是让酒口感更醇和香气更诱人,劝君好久莫贪杯,微醺胜买醉。


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