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为何“白酒窖藏酒”年份越久酒的味道越香?

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为何“白酒窖藏酒”年份越久酒的味道越香?

发布日期:2019-09-24 编辑: 点击:

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白酒在中国的历史算得上是非常悠久了。从古代开始,白酒在人们的餐桌上就已经是一道亮丽的风景,不管是帝王还是普通老百姓,都有着对白酒喜爱的相同喜好。不同的白酒,它的酿造工艺大不相同。

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现在市面上的白酒众多,但是茅台作为白酒中的领导品牌,很多爱好收藏的人都会收藏不同年份的茅台酒作为藏品。其实除了茅台它的口感和口碑之外,茅台的酿造工艺和其它白酒想比,要严谨很多。不过现在市面上的酒品牌众多,常见的就有红酒、洋酒、鸡尾酒和葡萄酒等等。那么很多人都会有这样的疑问,为何这么多的酒,能用来窖藏的只有白酒,而且白酒窖藏出来的年份越久、酒的味道还越香呢?

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其实虽说白酒可以用来窖藏,但也是分品质的。大家都知道白酒分为固态法(GB/T20822)、液态法(GB/T20821)和固液结合法三种。在这三种白酒的生产方法中要说固态法生产出来的白酒价值最高,尤其是酱香型。相比之下用液态法生产出来的白酒价值就要低很多,主要是因为液态法生产出来的白酒大多都是酒精勾兑的。相比固态法生产出来的白酒,这种酒精勾兑酒的品质和价值,自然不能相提并论。

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白酒的品种非常多,不过适合用来窖藏的白酒要数酱香型高度白酒,因为这种白酒的度数一般都在五十几度左右。在窖藏的这段时间里,纯粮食酿造的酒会随着时间推移将白酒中自带的一些粮食中含有的微量元素通过发酵,让原本就醇厚的酒香牢牢地锁在里面,时间越久这种香味就越浓厚。

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窖藏除了需要纯粮食酿造无添加的高度酒以外,环境和密封的保护也是非常重要的,位置要放在通风干燥的阴凉地。如果密封得不够好,白酒中的香味就会挥发掉,口感自然也大大降低。这些条件非液态酒所能达到,因为液态白酒中本身就因为勾兑的酒精和香料过高。此外,洋酒、鸡尾酒和啤酒本身收藏意义也不大。


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