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什么是窖藏酒,各位酒友你知道吗?

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什么是窖藏酒,各位酒友你知道吗?

发布日期:2020-04-27 编辑: 点击:

窖藏酒是指把精挑细选出的优质原浆酒,盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

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由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

01挥发作用

刚蒸馏出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

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02分子间的缔合

酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会进行缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

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03化学变化

在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化,乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大,也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。

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在窖藏基地里面,白酒经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。

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