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大酒厂使用窖藏来保存白酒,白酒窖藏有着怎样的特点?

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大酒厂使用窖藏来保存白酒,白酒窖藏有着怎样的特点?

发布日期:2020-05-13 编辑: 点击:

很多人来购买白酒的时候对于质量要求是比较高的,因此会选择一些本身品质就很好的白酒。但是在收藏的过程当中,却并不一定能够做好保存。窖藏是其中比较流行的一种保存白酒的方式,大酒厂往往会使用这种方式去保存,是通过陶器为主进行窖藏,选择的地点是地下岩洞、半地下的酒窖当中,温度条件的要求是比较高的要求,四季温差不宜过大,冬暖夏凉、通风良好,这样的地点才是适合窖藏的地方。那么在窖藏的过程当中会产生怎样的变化呢?

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首先在窖藏的过程当中,需要意识到白酒在适宜的温度之下,透过容器能够和和湿度适宜的空气发生三种变化。第一个就是挥发作用,白酒在刚蒸馏出来之后,内部是含有很多物质的,其中也不乏一些对于身体有害的物质。通常还有一些醛类或者是酯化物,这些物质都是容易挥发的,因此在窖藏的过程当中能够自然挥发,一般经过半年窖藏之后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,这样就能够让白酒的刺激性大大减轻,这样的挥发作用,其实对于白酒的品质来说是一种提升。


另外就是分子间的缔合作用,酒精和水都是极性分子,经过窖藏之后两种分子能够达到一定的缔合作用。让乙醇分子和水分子的排列进行另外的调整,能够加强乙醇分子的束缚力,降低水分子的活度,因此白酒的口感能够变得更加柔和。白白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

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另外就是化学变化白酒在储藏的过程当中会有可能会因为空气当中的一些物质产生化学变化,乙醇也会朝着醇酸酯化的过程,生成新的酯类。一般是和时间有关系的,如果储存的时间更长的话,那么酯化的进行程度就会越深,窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒学问的体现。但家庭贮藏条件所限,可因地自宜,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,这些地方贮藏酒,可以和地气想接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。从这些特点当中能够看出,窖藏之所以被选择还是有着一定的科学性的,也是能够帮助提升白酒品质的一种好方式。


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